IL PASCOLO. Il percorso del latte inizia dal pascolo, dove la mucca si nutre con foraggi naturali e inizia il suo processo di digestione che darà origine al prezioso alimento.
LA TRASFORMAZIONE. La trasformazione dell'erba in latte è un processo naturale che avviene nel corpo della mucca. Nel suo stomaco, i batteri e protozoi modificano l'erba in sostanze semplici, che transitano poi nell'intestino e vengono parzialmente assorbite dal sangue. Da qui, arrivano al cuore e ripartono per le ghiandole mammarie, dove vengono miscelate nel prezioso liquido chiamato latte.
LA MUNGITURA. Dopo il pascolo le mucche sono pronte per la mungitura, che viene eseguita con macchine particolari, che racolgono il latte in serbatoi e lo refrigerano subito..
IL TRASPORTO. Subito dopo essere stato munto nelle fattorie, il latte viene raccolto e trasportato alla Centrale del Latte di Roma.
L'ANALISI. Quando il latte arriva alla Centrale ne viene prelevato un campione che viene analizzato immediatamente nel laboratorio interno.
LA SELEZIONE. Una volta analizzato, al latte viene assegnato un voto. I requisiti per la sua promozione sono severi e il latte migliore viene selezionato per i prodotti di alta qualità.
LA PULITURA. Con la pulitura iniziano i trattamenti che danno al latte tutte le garanzie che gli valgono il nome "bevanda della vita". La pulitura provvede ad eliminare qualsiasi corpo estraneo.
LA PASTORIZZAZIONE (Latte Fresco). La pastorizzazione elimina i microorganismi "cattivi", portando il latte ad una temperatura di circa 75°C per circa 15 secondi. Questo procedimento garantisce un prodotto fresco, con tutte le qualità nutrittive del latte appena munto.
PROCESSO U.H.T. (Latte a Lunga Conservazione). Il Trattamento Ultra Alta Temperatura (U.H.T.) si effettua iniettando vapore a circa 142°C per 3 o 4 secondi. A questo punto il vapore iniettato viene eliminato, si omogenizza il latte e lo si raffredda rapidamente a circa 20° C. Il risultato finale è il latte a lunga conservazione UHT (Ultra High Temperature) che si mantiene 90 giorni fuori dal frigorifero.
L'OMOGENIZZAZIONE. Sia il latte fresco che il latte UHT vengono sottoposti al trattamento di omogenizzazione. Facendo passare il latte a forte pressione attraverso filtri sempre più piccoli, si riducono i globuli di grasso in particelle microscopiche, ottenendo un latte fluido e più digeribile.
IL CONFEZIONAMENTO. Dopo l'omogenizzazione, il latte è pronto per il confezionamento. Viene inserito nelle confezioni di cartone che vengono subito inviate nelle celle frigorifere per mantenere la "catena del freddo" che è iniziata dalla stalla e termina nel frigo di casa.
