I controlli messi in campo per garantire la qualità del prodotto sono applicati in maniera continua e rigorosa sulla materia prima, sui semilavorati, sul prodotto finito e durante la fase produttiva.
Globalmente ogni anno vengono effettuati 48.718 controlli per 71 parametri diversi, per un totale di 583.360 determinazioni analitiche.
Le stalle che forniscono il latte crudo alla Centrale del Latte di Roma sono circa 370, tutte autorizzate e registrate ai sensi della normativa europea e nazionale attualmente in vigore per la produzione di latte alimentare; circa 25 % di esse sono anche autorizzate per la produzione di latte fresco pastorizzato di Alta Qualità.
Inoltre tutte le attività di filiera sono svolte nel pieno rispetto dei regolamenti europei di ultima emanazione comunemente denominati "pacchetto igene".
